Portugiesische Weine.

Portugal ist das Land mit den meisten autochthonen Rebsorten weltweit: über 250 indigene Sorten, von Touriga Nacional und Alvarinho bis zu unbekannteren Namen wie Baga, Antão Vaz oder Sercial. Während andere Weinländer Cabernet und Chardonnay einsetzen, hat Portugal beharrlich am Eigenen festgehalten.

Das Klima ist genauso vielfältig wie das Sortenarsenal. Im atlantik-feuchten Vinho Verde regnet es 1.500 mm pro Jahr, im Alentejo nicht einmal 500. Im Douro treffen heiße Sommertage auf kühle Nächte, und auf Madeira durchläuft der Wein zur Reife eine Hitze-Phase (Estufagem), die ihn quasi unbegrenzt haltbar macht.

250 km Steiltal-Terrassen zwischen Pinhão und Régua, von Hand bestellt seit zweitausend Jahren. Aus den autochthonen Sorten Touriga Nacional, Touriga Franca und Tinta Roriz entstehen sowohl die kraftvollen Stillweine als auch die Grundweine für Port. Mechanisierung ist auf den Schiefer-Hängen unmöglich, die Lese erfolgt überwiegend händisch, oft per Korbtrage.

Subtropisches Klima zwischen Porto und der spanischen Grenze: viel Regen, viel Grün, daher der Name („grüner Wein“ meint jung gelesen, nicht die Farbe). Loureiro, Trajadura und das edle Alvarinho bringen frische, leicht prickelnde Weißweine mit moderaten 9 bis 12 % Vol. Perfekt zu Bacalhau, gegrilltem Fisch und Mariscos.

Eingerahmt von der Serra da Estrela im Norden und der Serra do Caramulo im Westen, kühler als der Alentejo. Touriga Nacional zeigt hier ihre vielleicht eleganteste Form: feinkörnige Tannine, Veilchen-Aroma, langes Lagerpotenzial. Encruzado-Weißweine zählen zu Portugals strukturiertesten Weißweinen.

Weite Ebenen südlich von Lissabon, heiß, trocken, geprägt von Korkeichen, Olivenhainen und großzügigen Quintas. Aragonês, Trincadeira und Castelão bilden mit internationalen Sorten dichte, runde Cuvées: dunkle Frucht, Kakao-Tiefe, samtige Textur. Esporão, Mouchão und Cartuxa sind hier Stilbildner.

Beide Stile entstehen durch Aufspritung: Weinbrand stoppt die Gärung, Restzucker bleibt. Port reift in Eichenfässern in Vila Nova de Gaia (Tawny: oxidativ, Walnuss, Karamell) oder in der Flasche (Vintage und LBV: reduktiv, frische Frucht). Madeira durchläuft zusätzlich die Estufagem, eine kontrollierte Erhitzung, und ist quasi unbegrenzt haltbar, selbst nach Anbruch.

Ein junger Vinho Verde aus Loureiro oder ein leichter Alvarinho. Die Säure schneidet durch das Olivenöl, die Frische ergänzt den Stockfisch. Bei reichhaltigeren Bacalhau-Variationen (z. B. à Gomes de Sá) ein Encruzado aus dem Dão.

Ein Tawny 10 oder 20 Anos. Die karamellisierten Walnuss- und Trockenfrucht-Noten harmonieren mit dunkler Schokolade, ohne sie zu überdecken. Vintage Port wäre hier zu fruchtig, den heben Sie für reife Hartkäse auf.

Ein Touriga Nacional aus dem Dão oder ein klassischer Douro-Reserva. Die feinen Tannine und die dunkle Frucht umarmen den Bellota-Schinken. Alternativ ein gereifter Bairrada (Baga) für mehr Erdung und Balsamico-Tiefe.

Tawny reift im Eichenfass, oxidativ und langsam, und entwickelt Karamell-, Nuss- und Trockenfrucht-Aromen. Vintage reift in der Flasche, reduktiv, und behält Frische, Frucht und Tannin. Tawny ist sofort trinkfertig (auch als Aperitif), Vintage gewinnt durch jahrzehntelange Lagerung.

Geöffnet quasi unbegrenzt, denn die Estufagem hat den Wein bereits erhitzt und oxidationsstabil gemacht. Eine geöffnete Flasche kann monatelang im Schrank stehen, ohne an Charakter zu verlieren. Einer der wenigen Weine, bei dem das gilt.