Cava.

Stillweine aus Xarel·lo, Macabeo und Parellada, gelegentlich auch Chardonnay oder Pinot Noir, werden zur Grundcuvée verschnitten. Hier entsteht der Charakter eines Hauses.

Hefe und Zucker (Liqueur de Tirage) kommen hinzu, dann wird die Flasche verschlossen. Die zweite Gärung findet ausschließlich in der Flasche statt.

Mindestens neun Monate liegt der Cava auf der Hefe, oft deutlich länger. Diese Crianza sobre lías bringt Brioche-Noten, Komplexität und eine feine Perlage.

Durch tägliches Drehen (Remuage) wandert die Hefe in den Flaschenhals, wird gefroren herausgeschossen und durch die Liqueur d'Expédition ersetzt. Sie bestimmt den Süßegrad.

Cava: mindestens 9 Monate auf der Hefe. Frisch, fruchtbetont, der klassische Aperitif.

Reserva: mindestens 18 Monate. Mehr Hefeschmelz, Noten von getoastetem Brioche.

Gran Reserva: mindestens 30 Monate. Karamell, Trockenfrucht, feinere Perlage.

Cava de Paraje Calificado: mindestens 36 Monate, aus einer einzelnen, eigens klassifizierten Lage.

Der Süßegrad richtet sich nach dem Restzucker. Brut Nature hat bis 3 g/L und ist knochentrocken, Extra Brut bis 6 g/L, Brut bis 12 g/L.

Extra Seco (12 bis 17 g/L) und Seco (17 bis 32 g/L) sind halbtrocken. Semi-Seco (32 bis 50 g/L) und Dulce passen zum Dessert.

Ein Brut Nature oder Brut, trocken und mit feiner Perlage. Dazu passen Oliven, Manchego und Marcona-Mandeln, ohne den Gaumen zu beschweren.

Beide entstehen nach der Méthode Traditionnelle, also mit zweiter Gärung in der Flasche und Hefelager. Cava nutzt iberische Rebsorten wie Xarel·lo, Macabeo und Parellada, das Klima ist mediterraner, und die Mindestreifezeit ist kürzer (9 statt 15 Monate).

Ein Brut Nature mit hohem Xarel·lo-Anteil. Seine mineralische, leicht salzige Note passt zu Meeresfrüchten.

Mit einem guten Sektverschluss ein bis zwei Tage im Kühlschrank, die Perlage bleibt dabei weitgehend erhalten. Ohne Verschluss am selben Tag trinken, sonst ist der Cava schnell schal.